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酸汤牛杂
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沙辆页透老

酸汤牛杂

时间:10-30分钟
食材
牛肚 100g
牛百叶 100g
牛黄喉 100g
牛肠 100g
牛肉 200g
牛心 100g
酸汤 100g
酸笋 100g
油 适量
盐 适量
蒜苗 适量
老姜 适量
小红尖辣椒 适量
牛骨汤 一大碗
胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。
  • 步骤 2/12
    牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。
  • 步骤 3/12
    把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。
  • 步骤 4/12
    把酸笋用热干锅炒干水份。
  • 步骤 5/12
    再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
  • 步骤 6/12
    酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。
  • 步骤 7/12
    倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）
  • 步骤 8/12
    用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
  • 步骤 9/12
    把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。
  • 步骤 10/12
    汤再一次烧开后放盐。
  • 步骤 11/12
    牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
  • 步骤 12/12
    把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
小贴士

1.用油爆炒过的酸汤比不用油炒的酸汤味更好。

2.在腌制牛杂时不要先放盐，因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。

3.料酒也是要最后才放，最好是黄酒。

4.千万不要煮的时间太长，要不然牛杂老了会影响口感。

5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多，也不用另外加醋，要不会过酸。

6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤，还可以另外烫蔬菜。

发布于 2020-08-28
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