酸汤牛杂
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沙辆页透老

酸汤牛杂

时间:10-30分钟
食材
牛肚 100g
牛百叶 100g
牛黄喉 100g
牛肠 100g
牛肉 200g
牛心 100g
酸汤 100g
酸笋 100g
适量
适量
蒜苗 适量
老姜 适量
小红尖辣椒 适量
牛骨汤 一大碗
胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酸笋,酸汤,切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。
  • 步骤 2/12
    牛肚,牛百叶,牛黄喉,牛肠,牛心,牛肉洗净切成片。
  • 步骤 3/12
    把所有的牛杂全倒进一大碗里,用食用油,姜丝,生粉把牛杂腌制20分钟。
  • 步骤 4/12
    把酸笋用热干锅炒干水份。
  • 步骤 5/12
    再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
  • 步骤 6/12
    酸笋推到锅边,再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入,用油爆炒一会。
  • 步骤 7/12
    倒入一大碗牛骨汤。(牛骨汤是把牛骨打碎用老姜,料酒熬2小时成的高汤)
  • 步骤 8/12
    用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
  • 步骤 9/12
    把全部牛杂倒入酸汤里,调入料酒。
  • 步骤 10/12
    汤再一次烧开后放盐。
  • 步骤 11/12
    牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
  • 步骤 12/12
    把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
小贴士

1.用油爆炒过的酸汤比不用油炒的酸汤味更好。

2.在腌制牛杂时不要先放盐,因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。

3.料酒也是要最后才放,最好是黄酒。

4.千万不要煮的时间太长,要不然牛杂老了会影响口感。

5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多,也不用另外加醋,要不会过酸。

6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤,还可以另外烫蔬菜。

发布于 2020-08-28
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