自前段时间学会自制老豆腐后兴致正浓,待好好总结子第一次制作过程中得失后;又添加了一些黑豆,开始尝试研磨黑豆嫩豆腐,哈哈,没想到也成功了,而且效果真的很棒,很滑嫩~~~
1、打好的豆浆最好过滤二遍更细腻,有原汁机的亲可飘过
2、煮豆浆时一定得在旁边守着不得离开,万一不小心豆浆溢锅否则半天的功夫就白费了
3、煮豆浆时锅底易结层焦黄的豆浆皮,而倒入内脂水需搅拌时容易将焦黄的豆浆皮搅碎影响豆腐的品质,所以可将刚煮好的豆浆倒入一只干净的锅中
4、手边最好有温度计如果没有只能凭感觉了;最好在豆浆煮好关火待凉的时候再溶化内脂
5、老方没有做豆腐的模具,就直接用家里洗菜的小方蓝子,即方便沥水又易成型感觉挺不错的