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黑豆嫩豆腐
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deflection恐惧

自前段时间学会自制老豆腐后兴致正浓，待好好总结子第一次制作过程中得失后；又添加了一些黑豆，开始尝试研磨黑豆嫩豆腐，哈哈，没想到也成功了，而且效果真的很棒，很滑嫩~~~

时间:1-2小时
食材
黑豆 80g
黄豆 220g
内脂 3g
温水 30g
清水 2200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好泡软的黄豆、黑豆和内脂
  • 步骤 2/16
    黄豆、黑豆提前一夜浸泡
  • 步骤 3/16
    洗净后放入料理机并加入适量清水
  • 步骤 4/16
    启动料理机研磨成黑豆豆浆
  • 步骤 5/16
    倒出过滤豆渣
  • 步骤 6/16
    再用纱布挤压过滤一次并舀起浮沫
  • 步骤 7/16
    倒入锅中用中小火煮滚，再继续煮至完全沸腾后关火， 倒至另一容器中
  • 步骤 8/16
    用30克温水将内脂化开
  • 步骤 9/16
    待豆浆凉至80度左右
  • 步骤 10/16
    挑去凝结的豆腐皮
  • 步骤 11/16
    边倒入内脂水连轻轻地快速搅拌
  • 步骤 12/16
    加盖闷5~10分钟左右
  • 步骤 13/16
    揭盖后将凝结好的豆花用网勺移至铺有纱布的容器中
  • 步骤 14/16
    将四周纱布向中间折叠好
  • 步骤 15/16
    压上重物大约5~10分钟左右
  • 步骤 16/16
    即成嫩豆腐了
小贴士

1、打好的豆浆最好过滤二遍更细腻，有原汁机的亲可飘过

2、煮豆浆时一定得在旁边守着不得离开，万一不小心豆浆溢锅否则半天的功夫就白费了

3、煮豆浆时锅底易结层焦黄的豆浆皮，而倒入内脂水需搅拌时容易将焦黄的豆浆皮搅碎影响豆腐的品质，所以可将刚煮好的豆浆倒入一只干净的锅中

4、手边最好有温度计如果没有只能凭感觉了；最好在豆浆煮好关火待凉的时候再溶化内脂

5、老方没有做豆腐的模具，就直接用家里洗菜的小方蓝子，即方便沥水又易成型感觉挺不错的

发布于 2019-09-12
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