妈妈特喜欢吃猪皮，星期天做了老妈最爱吃的猪爪，做了好多留了一碗自己吃，其余的都打包了。此菜用了冰糖提色和陈皮提味，每一块猪爪上都留有淡淡的陈皮香味，真的很棒。对于红烧肉类我想多说几句，生抽是提咸鲜味的，老抽是提色的，这2种酱油是比不可少的，盐可以加也可以不加，依照自家的口味而定，冰糖和白糖用到菜中营养价值是同等的，不同的是冰糖要比白糖颜色更加鲜艳。喜欢的可以尝试做做。
1.炒糖色的时候用用中小火至这种颜色就好，过头了会有苦味，影响美味。
2.我家口味偏淡，一般加了生抽和老抽就不加盐了，调味自家调整。