瑞安白银豆因豆粒洁白无瑕，种皮薄，所含淀粉细腻，容易煮烂，营养丰富，清香可口，博得广大群众的喜爱，故被称为银豆。白银豆味鲜美．营养价值高，富含淀粉、蛋白质、氨基酸和矿物质。鲜豆粒含有多种维生素，有滋阴补肾的功效。瑞安白银豆药用价值也很高，具有补肾、益脾、清肺、养胃、利肝胆、降血糖、解酒毒等功能，常食白银豆可明目、黑发、延年益寿。
干白银豆要事先浸泡好