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步骤 1/10
准备好食材。天麻、红枣已经提前用清水泡软、鱼头收拾干净。
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步骤 2/10
准备好川芎、陈皮。
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步骤 3/10
大火烧锅至7分热，下丰油，将鱼头两面煎至微焦后，留尾油，把鱼头盛出。
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步骤 4/10
用尾油将姜片、干葱爆香。
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步骤 5/10
再将煎好的鱼头下锅，开最大火，沿锅边溅入料酒，略炒匀。
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步骤 6/10
将红枣、天麻连同泡水、陈皮、川芎一起下锅，炒匀。
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步骤 7/10
加入足量能够没过鱼头的开水，大火煮开后，改小火，焖煮30分钟。
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步骤 8/10
此时收汁到原来的2/3，下盐、鸡精、白糖调味。准备转锅继续焖煮。
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步骤 9/10
移入砂锅中，重新煮开后，即可出锅。
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步骤 10/10
出锅，稍加整理，即成。