口蘑，是生长在蒙古草原上的一种蘑菇，一般生长在油羊骨、羊粪的地方，味道异常鲜美。口蘑这个名字的由来，主要是以前蒙古土特产都是通过张家口输送到内地，所以被称为“口蘑”。郭沫若曾经写过一首诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”
1、口蘑事先用沸水焯烫一下，不仅可以去除草酸，还可以缩短加热的时间
2、腊肠会出油，所以锅内放少许油即可
3、加盐的时候要考虑到腊肠中的盐分，酌情放盐的用量