腊肠炒红菜苔，是常被身居异乡的游子亲切地称为“想家菜”， 也是冬季湖北百姓餐桌上的当家菜， 即使现在蔬菜品种繁多， 但要是多隔几天如果餐桌上没有菜薹就像缺少了什么， 更何况还有那香味浓郁的腊肠呢？晶莹透明的腊肠醇美柔润，时鲜菜苔鲜嫩脆口，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里，也是最具湖北妈妈味的拿手菜， 更是道最令人难以忘怀的家乡菜。
1. 腊肠比较干， 加入少许水，不仅利于腊肠润泽口感好， 而且有利于油脂拍出（这步也可以用蒸来替换）；2. 用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。