有时，喜欢用腊肠代替肉来炒菜。
腊肠为南方地区常见的食品，制作过程是把猪肉切碎，加入各种调味品，然后放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
腊肠主要分广味腊肠和川味腊肠，广式腊肠味道香甜，川味腊肠当然比较辣一些，对于不能吃辣的我，当然比较喜欢广式腊肠了！
用腊肠代替肉炒菜，少了肉的腥气，多了香甜的味道，加上煎炸至脆的有些像薯条的土豆条，在气质上很搭，这几天新鲜水嫩的新蒜薹，翠绿翠绿的，与红色的腊肠也是给人春风送暖，花红柳绿的感觉。
这个季节土豆易发芽，一定把芽子和变绿色部分削掉，土豆也可以炸一下。
蒜薹如果比较老，可先焯水或多炒一会儿。