辣子鸡这道菜只看菜名很明了，辣椒用量必须大才能对得起它的名号。在家自己做辣子鸡想要吃出饭店里的味道，嗯，有点小难度，但不妨碍我们通过小手段来满足自己的味蕾。炒辣子鸡建议用鸡腿肉或鸡翅，理由嘛，现在的肉食鸡除了鸡腿和鸡翅，其它部位吃起来如棉絮，谈不上口感。炒辣子鸡的时候，放一点红油、熟芝麻来提味，成品菜的味道和口感比饭店里的好吃多了。
做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。