酥肉是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜，炖好的酥肉口感滑润，汤汁味道浓厚。这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。肉丸用热油煎制相比用油来炸制，可能感到有些许的不好操作，但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的，那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动，一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎，另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。
1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。
2、煎制肉丸时晃动煎锅，使肉丸受热均匀。
3、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。
4、煮冬瓜菜时放入一点海米，八角或干贝，可起到提鲜的作用。