蚌埠的地方特色小吃中,牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃,在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头,一个就是三鲜汁,再有就是牛肉粉丝汁,一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。虽然说是牛肉粉丝汁,其实是看不到牛肉的,只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头,吃的时候浇在豆腐脑上面,粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华,和豆腐脑搭配堪称绝配。自己在家制作,不需要那么讲究,可以用牛肉汤制作即可,味道一样美美哒!
黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆,可以先用果蔬汁动能搅打一遍,再用豆浆功能制作豆浆,这样可以出浆率更好。
黄豆和水的比例为1:6或者1:7,这样做出来的豆腐脑口感很好。
牛肉汤和粉丝做粉丝卤,粉丝不要太多,因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态,粉丝容易涨发,所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸,比一般汤汁要更加咸一些,这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。