秋葵有着较高的营养价值，被誉为“最佳保健蔬菜”之一，能治胃病，助消化。能增强抵抗力，保护肝脏，还能治疗糖尿病，防癌抗癌等作用。今天买来了特别新鲜的秋葵，个头较小，颜色鲜嫩，用凉拌的做法，口感更加的爽脆了。其实这道菜是为吃素的老公而做的，最近他居然爱上秋葵了，最爱就是用凉拌的做法，简单方便，爽口美味。
1、选秋葵时要选个头小的，外形饱满，表面有一层细细的绒毛，颜色鲜绿色或带点嫩黄的更嫩，一般选长5-10公分为好，个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。
2、凉拌秋葵的做法，一般是烫焯2分钟左右为宜，时间久了口感就不够爽脆了。
3、酱料可根据喜好调整，喜辣的可放辣椒。