桂花杏仁茶
1万 热度 117 收藏
兴奋watt

杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”清末薛宝辰《素食说略》也有类似的描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”  在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节:在元宵节的夜里,当大家都在准备看烟火的时候,贾母突然觉得腹中饥饿,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点,很显然,贾母爱喝杏仁茶。  中国古代记载中,宫廷中盛行用杏仁美容,比方说早在春秋时代,郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁,据说活了100多岁,而且终老的时候,色颜不衰。大家比较熟悉的杨贵妃,她就喜欢用一种杨太真红玉膏,这个擦面的“红玉膏”,是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的,用来美容,据说擦了一段时间以后,就会面色润泽而红如玉,效果非常的好。自唐宋以来,很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味,去除异味,因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁 400g
糯米 200g
糖桂花 适量
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    杏仁提前用温水浸泡几小时 然后剥去外皮(如果是去皮的杏仁就省略掉泡后再去皮) 同时将糯米浸泡2个小时。杏仁洗净和泡好的糯米一起倒入搅拌机中 泡过糯米的水一起倒入
  • 步骤 2/5
    将杏仁和糯米粉碎成杏仁米糊
  • 步骤 3/5
    把一块干净纱布铺在碗上 将粉碎好的杏仁米糊倒入纱布中过滤后挤出的就是杏仁浆 如果没有粉碎的彻底 可以再重复一次 这样做出的杏仁茶口感细腻顺滑 过滤出的杏仁渣不要扔掉 可以放到粥里或者煮饭时一起煮
  • 步骤 4/5
    将杏仁米糊倒入砂锅中 再加入一点水 如果粉碎的时候加的水多 这时就少加一些 小火加热 中间要不时搅拌以防沾锅
  • 步骤 5/5
    煮开后 放入冰糖煮至融化 再继续煮至汤浓稠 或自己喜欢的浓度即可
小贴士

杏仁茶颜色洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,可达理气滋阴止咳。

发布于 2024-04-21
评论
相关菜谱