市面上的菜花有两种，一种比较紧实的，是传统的菜花。另一种结构比较松散的，大家称之为有机菜花。其实这种菜花是否有机还是要取决于它的种植的，跟它的结构完全没关系，大家也就是那样随便一说以便区分而已。我更喜欢吃这种有机菜花，口感特别爽脆。尤其是做成菜干之后来做干锅，又脆又韧，好吃得不得了。不过这回做菜没用菜干，直接用的新鲜有机菜花，搭配青椒做了素菜，味道和口感都很棒。
菜花先焯烫一下再炒，易熟，可以缩短烹饪时间。