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冬阴功鱼头
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冬阴功鱼头,肉质鲜嫩,好吃到连汤汁都不剩

时间:10-30分钟
食材
鱼头 半片
油 适量
盐 适量
料酒 适量
冬阴功酱 15g
番茄酱 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。
  • 步骤 2/13
    然后浸泡、洗净。
  • 步骤 3/13
    加适量盐、料酒腌制10分钟。
  • 步骤 4/13
    再次冲洗干净备用。
  • 步骤 5/13
    热油，放入冬阴功酱。
  • 步骤 6/13
    小火慢慢将其炒匀、炒香。
  • 步骤 7/13
    加入番茄酱翻炒均匀。 加适量水烧开，小火煮1分钟。
  • 步骤 8/13
    放入鱼头，不盖锅盖煮10分钟，便于蒸发腥味。
  • 步骤 9/13
    加盐调味。
  • 步骤 10/13
    盖盖小火再煮5分钟，因为鱼头不宜翻动，这样可以保证鱼头熟透。
  • 步骤 11/13
    旺火收汁，即可关火。
  • 步骤 12/13
    先把鱼头盛入盘中。
  • 步骤 13/13
    再浇入适量汤汁，即可上桌品味。
小贴士

1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键，一定要反复洗净，才能去除鱼头腥味。

2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒，防止炒糊。

发布于 2019-12-26
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