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奶酪蛋糕
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生气

口感细腻的轻奶酪蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
奶酪 150g
低筋面粉 30g
牛奶 150ml
玉米淀粉 20g
黄油 50g
蛋白 4个
蛋黄 4个
白糖 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料集合
  • 步骤 2/11
    奶酪勺入盆内，加入牛奶
  • 步骤 3/11
    融水融化拌至无颗粒
  • 步骤 4/11
    加入融化的黄油，继续搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    分次加入蛋黄搅拌至无蛋色
  • 步骤 6/11
    筛入低粉和玉米淀粉，同样充分搅拌均匀备用
  • 步骤 7/11
    蛋白中分次加入白砂糖
  • 步骤 8/11
    将蛋白打发至湿性发泡（提起的尖角有软软的弯勾）
  • 步骤 9/11
    将打好的蛋白分次加入面糊并拌切均匀
  • 步骤 10/11
    用的是活底模具，所以外面用锡纸包上，模内底用油纸垫底，后把蛋糊倒入并轻震几下有效去掉大气泡
  • 步骤 11/11
    烤箱预热170度，烤箱下面放上一层装满水的烤盘，倒数第一层放上烤架模具放上烤架上，上下火，烤约20分钟的样子，上色后调温为130度再烤40-50分钟即可
小贴士

隔水浴法的奶酪蛋糕，总体不会长很高，基础只比入炉前高出一点点，可不能与戚风蛋糕相对比。

发布于 2019-12-27
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