乌梅切达奶酪蛋糕
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流年里沉淪以风

用了孟老师切达奶酪蛋糕的方子,把蔓越莓干换做了乌梅,减少了用糖量。烤完之后神奇的事情发生了——入炉前还是乳白色液体的奶酪糊,凝固后变成了粉粉的紫红色。

食材
乌梅肉 22.5g
奶油奶酪 87.5g
牛奶 60g
切达奶酪 半片
低筋粉 5g
细砂糖 20g
蛋白 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备用料
  • 步骤 2/13
    将乌梅去核切成碎粒
  • 步骤 3/13
    奶油奶酪软化后加入白砂糖
  • 步骤 4/13
    隔水加热,搅拌至顺滑
  • 步骤 5/13
    加入牛奶,搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    切达奶酪撕成小块后加入,
  • 步骤 7/13
    倒入乌梅碎末,离火,搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    降温后,加入低筋粉
  • 步骤 9/13
    倒入蛋白
  • 步骤 10/13
    搅拌成均匀的奶酪糊
  • 步骤 11/13
    倒入模具,放入烤盘,在烤盘中加入热水
  • 步骤 12/13
    放入烤箱,180度,中层,烤30分钟左右
  • 步骤 13/13
    奶酪糊凝固即可出炉
小贴士

这是孟老师配方的一半量。

用刀插入蛋糕体中央,如有少许黏黏状即可出炉。

刚出炉的蛋糕比较脆弱,待彻底凉透后即可轻松脱模

发布于 2023-03-24
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