1去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
3浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
4用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
5不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。