龙眼甜烧白
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怯猫儿爱吃肉爱

【龙眼甜烧白】是四川乡土风味“三蒸九扣”中的著名甜菜之一,在夹沙肉的基础上改变了肉片的造型,将肉片裹上红枣或豆沙馅卷成卷,因其形似“龙眼”而得名。【龙眼甜烧白】成品油润光亮,肉片卷红枣或豆沙,甜香酥软,肥而不腻,糯米糍润柔软,又好吃又好看!老少皆宜,是席桌上少不了的一道美味。传统的【龙眼甜烧白】选用的是肥膘肉,糯米饭里还要加大量的猪油和白糖,这样多脂多糖再美味也不敢多吃,不但会长胖对身体健康也不利。所以我改良了下,肉选用半肥瘦的五花肉,糯米饭里也只加适量白糖和红糖,减少了糖和油脂,偶尔饱饱口腹倒也不会担心发胖。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 400g
糯米 200g
红糖 10g
白糖 50g
小红枣 20颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:五花肉洗净.煮至刚熟捞出,糯米淘净后用清水泡二十分钟,红枣洗净滤干水
  • 步骤 2/8
    将煮熟的五花肉捞出趁热在肉皮上抹上红糖,反复抹几次上色后在中火烧热的净炒锅内,肉皮朝下贴锅底炙烤至肉皮发酥发红拿出修边去角后待用。糯米饭蒸三十分钟后待用。
  • 步骤 3/8
    五花肉最好修成长方形为宜,顺着长的一方将肉切成薄薄的长片(肉片长而薄才好卷)
  • 步骤 4/8
    将每片肉紧紧的裏住一颗红枣,逐一裏完,肉皮朝下摆在蒸碗内定型
  • 步骤 5/8
    将少量红糖切成末撒红枣肉卷上,把蒸好的糯米饭拌上适量白糖放在定好型撒上红糖的肉卷上,稍压。
  • 步骤 6/8
    中火坐蒸锅,倒足量的水,水开后将半成品【龙眼甜烧白】放锅内
  • 步骤 7/8
    中火蒸1小时
  • 步骤 8/8
    1小时后蒸熟软关火,小心从锅中取出(不要烫着手哦),倒扣于盘中,再撒上适量白糖,就可以吃啦!
小贴士

1:肉片切得越薄越长越好卷成筒状,所以买肉时尽量选长方形的好切。

2:如有较小和较老的小孩和老人食用,建议用豆沙馅或者将红枣核去掉,保证食用的安全。

3:一次可多做几碗,蒸好后晾凉用保鲜膜包好,放冰箱冷冻,想吃时取出蒸透就可以吃,很方便的。

发布于 2019-08-28
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