冬菜排骨煲
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会比你快乐

冬菜酱油炖排骨是家里常吃的一道菜,做起来毫无难度,肉的鲜美全被那一点点冬菜带出来了,做了肯定不后悔。

(感谢朋友阿部同学友情提供的自家手制冬菜,比外面买的工厂货味道更浓郁,吃起来也放心)

食材
排骨 一条
肉筋 半斤到一斤
冬菜 适量
鱼干 一条(可选)
老抽 适量
生抽 适量
姜片(焯水用) 几片
料酒(焯水用) 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备料。排骨请卖肉大姐剁成小块,肉筋买回后自己改刀切成比麻将牌略大
  • 步骤 2/5
    切几片姜拍碎,与所有肉类同时放入冷水锅中,加几滴料酒,煮开后续煮5min,捞去浮沫,倒掉热水(可用冷水洗去浮沫)
  • 步骤 3/5
    另起一个砂锅,放入焯好水的肉类,加入适量开水、生抽、老抽,大火煮开
  • 步骤 4/5
    加入提味功臣——冬菜,转小火续煮一个小时左右即成
  • 步骤 5/5
    #可选步骤#拿一小条鱼干,薄油煎出香味后放入砂锅内同炖(我用的是淡味的鱼干,如果使用咸鱼干请减少酱油及冬菜的用量)
小贴士

1.炖煮用肉不要太瘦,最好略带肥。肉筋则是其中翘楚,不知道是哪个部位的到菜市场一问便知;

2.冬菜、老抽、生抽三者皆咸,注意控制相互比例

3.剩下的汤汁可用来炒菜或泡饭

发布于 2018-11-19
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