冬瓜，清热解暑，利尿消痰，是夏天的最常见，也是最应节的一个菜。现在虽然是秋天，不过，广东这里却依然是夏天的感觉，所以这个汤也非常适合秋天喝。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于喜欢纤体瘦身的众MM，可以有助于体形健美。广东人喜欢用冬瓜煲老火汤，而且连皮一起，能治肿胀、消热毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢。煲汤的冬瓜选择老一些的，特别是瓜皮起白霜的那种，效果最好。今天来道冬瓜排骨汤，加入适量的瑶柱、虾米，令汤的口感更丰富些。
排骨焯水要冷水入锅，烧开，去血污、去腥效果才好。