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酸菜排骨——冬季进补好选择
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狙量谜队临

冬至里，可以吃的不止是饺子，来一大碗热腾腾的酸菜排骨，排骨的浓香肉质被酸菜吸收，开胃又解腻，酸爽的感觉，是冬季进补的一大硬菜哦！

食材
酸菜 400克
排骨 200克
葱姜末 适量
花椒粒 少许
生抽 适量
盐 少许
料酒 少许
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    一大盘积好的酸菜是必不可少的。
  • 步骤 2/7
    排骨洗净后要飞水，然后放在厨房纸里沥干水分。
  • 步骤 3/7
    我家人是不怎么喜欢酸菜的，多好吃的总觉得有点酸中带涩，花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸，有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉，只留下带有花椒香味的底油，用这个做酸菜烧菜，味道不仅浓香，也少了涩重感。
  • 步骤 4/7
    锅烧热后放入底油，加入葱姜末，炒香后放入排骨，加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽，颜色深也过咸。
  • 步骤 5/7
    加入温开水，放入酸菜。水没过酸菜就好，大火煮开后，文火慢炖半小时左右。
  • 步骤 6/7
    我爱吃辣，中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了（当然排骨必须熟），而是汤汁慢慢被吸收后，打开锅，有汤汁，但不多，而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道，用个小勺弄点汤汁，有点粘稠，饱含酸菜和排骨的浓郁味道，这样就好了。
  • 步骤 7/7
    能够充分刺激味蕾的这道菜，两大碗米饭搭配，都吃下去完全没有问题！
小贴士

盐要适度，有的酸菜买回来是带咸味的。这个菜是咸鲜酸爽的，太咸了就影响口感了。

发布于 2018-12-06
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