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桂林酸笋炒粗暴牛肉
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一位桂林朋友人肉背回来的酸笋以及良心传授的菜谱~~~原版上稍微减了点盐，不然太重口啦~全程刀功忽略不计，厨主今天相当粗暴，随便剁吧剁吧下锅完事。

食材
酸笋 三块（约姑娘四个指头并拢大小）
牛肉 200g
生姜 4片（2片切丝，2片剁末）
蒜苗 一颗
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
白糖 3-5小勺
盐 1小勺
泡椒 4个（青红各2，这个不讲究，可以用同一种）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肉切丝切片随意。加料酒、生抽、生姜粒、白糖、生粉、一点水，抓匀腌制15分钟。ps：懒得去买里脊肉，冰箱里随意拖了一块好像是牛腩的东西出来切（错误示范）。老父亲说用刀背把牛肉用力拍拍松再切，这样炒出来嫩（不听老人言）。最后总结，千万别懒，炒牛肉还是老实去买里脊之类，再拍拍松切。
  • 步骤 2/7
    酸笋切片，一看就很没耐心的乱切，巨大条。但是，我不在乎，哼。
  • 步骤 3/7
    泡椒切圈，蒜苗切段，姜片切丝。
  • 步骤 4/7
    起油锅，把步骤3的配料都倒进去翻炒，炒出香味。
  • 步骤 5/7
    倒入酸笋继续翻炒，加2-3勺白糖，一点水，炒入味。
  • 步骤 6/7
    把炒好的酸笋等盛出，或者像厨主一样犯懒拨到一边。（建议还是勤快点盛出吧，不然火候掌握不好很容易烧焦滴）在另一边重新倒油，八成热的时候倒入腌好的牛肉翻炒。
  • 步骤 7/7
    待牛肉都变色熟透之后，混合炒均匀，加蚝油、1小勺盐（依个人口味，重口的可多放一点），出锅~~~
发布于 2018-08-15
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