在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。南宁地处亚热带，一年中3/4时间都处在炎热中，因此性凉的鸭肉更受到人们的喜欢，当中最具代表性的做法就是柠檬鸭，酸辣爽口，开胃解腻。今天这道酸笋炒鸭则是化繁为简，只用了酸笋来配，出来的味道也是酸爽开胃。
酸笋要先干锅煸出酸水，这样炒出来的酸笋不会太酸，而且香味浓郁。
煎焖鸭肉时不用加水，鸭子出油后小火煎焖不会沾锅，中途翻动几次就可以了。