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步骤 1/8
备料 广东南雄自制作酸笋三块 生姜一块 鸭半只 小米椒 自制米酒
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步骤 2/8
小米椒 酸笋 姜 切好备用
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步骤 3/8
鸭用生抽 盐 生粉腌下
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步骤 4/8
先下锅加盐炒透酸笋 装盘备用
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步骤 5/8
下少量油炒鸭子 有点焦焦的感觉
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步骤 6/8
下炒好的酸笋 翻炒片刻
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步骤 7/8
加入开水 差不多过盖过食材（不喜欢汁多 可以减少水量） 加点老抽 醋 客家米酒 盖锅盖 水开后转小火 焖 四十分钟 收汁即可
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步骤 8/8
老抽上色用 开水 醋使鸭肉更软烂 米酒去鸭骚味 一定要够四十分钟 时间很重要 味重点可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜欢 地方食材可以上万能的淘宝买 这是经典的南雄菜喔