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自制放心泡菜丨酸笋 · 圆满素食
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酷酷pedestrian

今天教大家用竹笋做泡酸笋，外面买的泡菜有各种添加剂、防腐剂，自己做更加放心哈。做法很简单，可以煮汤、炒菜、凉拌，还可以直接吃，切碎了下面里，味道都很赞。

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食材
竹笋 适量
盐 适量
小尖椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    竹笋买回来，剥壳煮熟（可以不用煮熟），切片用清水漂几个小时，然后用冷开水泡起来，里面放盐和小尖椒，辣椒多少随便你自定，不吃辣椒的可以不放辣椒，20天左右就成。
  • 步骤 2/3
    注意，无论是手、水、工具……做的过程统统不能沾油，否则就会烂，仅放点盐就行。用水让竹笋自己发酵的酸味是很好吃，泡过的水，以后可以继续泡，老酸水味道更好。
  • 步骤 3/3
    若在泡的过程中出现白膜，可以加白酒和盐。做成泡酸菜似的味道很棒，泡酸菜用白酒，最好是高粱酒。白酒做调味剂或防护剂。
小贴士

做酸笋的关键是整个过程中，手、水、工具……统统不能沾油！

发布于 2018-07-23
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