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超正宗自制韩国泡菜
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跃颊背孟吨

其实自制泡菜是一项很艰巨的任务，通常在韩国都是聚集一大家子人一起做，做完再各自分一些（三姑六姨各种亲戚）

此次是我第一次参与婆婆家一起做泡菜，把过程记录下来，感兴趣的小伙伴可以尝试一下～ （记得拉上你的闺蜜一起哟）

首先很抱歉本菜谱中各种调料是我自己估计的，因为婆婆都是根据经验直接加入各种调料了，所以没法给大家准确的数据，不过之后我会找机会自己尝试制作泡菜，然后回来更新，给各项调料一个精确的配比

本菜谱制作的量我们家大概能吃上三五个月了，所以大家可以根据我的【非官方配比】按比例减少各种调料的用料哦

食材
白菜 12颗
韩国本土大颗粒盐 至少一小盆
蒜末 3-4cup
辣椒粉 500g
小银鱼酱 1.5 cup
까나리 액젓 0.5 cup
虾米酱 3勺
生姜 1整个（大一点的哦）
白糖 150g
白芝麻 1 cup
普通家用盐 2 tsp
大米粉（rice flour） 300kg
清水 1L
白萝卜 2颗
小葱 30颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    白菜剥去最外层叶子，整颗竖着切开成四等份，在盐水中完全浸泡后捞出，每一层菜叶都撒上一些韩国本土的盐，然后摞在一起【补充说明：该步骤中盐的用量是非常大的，每一层都要撒上满满的盐，所以大家放心大胆的用盐就好！】放置大约两小时后上下层的白菜要记得换一下位置
  • 步骤 2/11
    可以用锅盖等有一定重量的东西压在上面，方便白菜出水这样放置在不要太热的地方六至八小时
  • 步骤 3/11
    当白菜脱水到这个程度时就差不多可以拿去清洗啦，我们这次因为家里剩的盐不多了所以等了一晚上又一上午才开始清洗的，大家如果白菜的每一层里都洒上满满的盐可能6个小时左右就ok了，这个具体要根据盐的用量掌控时间
  • 步骤 4/11
    用清水仔细的洗三遍，然后再放置2小时控水（因为是控水所以需要架空哦）
  • 步骤 5/11
    现在要开始制作酱料啦！首先要熬制米粉(rice flour)糊糊，然后放凉【上图中我拍摄视频的时候已经加了大蒜末，大家可以看到大蒜末的用量也是很大的，这里的大蒜是我们之前用食品机打碎了之后冻在冰箱里的，所以是块状的】
  • 步骤 6/11
    将白萝卜搓成丝、小葱切成大约食指长的段备用
  • 步骤 7/11
    在放凉后的米粉糊糊里加入大蒜末、很多很多辣椒粉（我们加了几乎整整一大包）、멸치 액젓(小银鱼酱）、虾米酱、까나리 액젓(另一种鱼酱）、白糖、芝麻粒、生姜、盐提示：这一步骤中，所有的用料量都是非常大的，大家放心下料！因为婆婆是根据经验直接下料的，所以我没来得及记录配比，之后我自己做的时候会尽量更新菜谱，给大家更准确的用料配比· 我们这次用了一箱大约12颗白菜，在混合酱料的时候我估算婆婆大概分别用了以下计量：大蒜末3-4cup、辣椒粉500g、小银鱼酱1.5cup、虾米酱3勺、까나리 액젓 0.5cup、白糖150g、芝麻粒1cup、生姜粉1tsp（家里没有新鲜的姜了所以用生姜粉代替）、盐2tsp
  • 步骤 8/11
    将备好的白萝卜丝和葱段与酱料混合均匀
  • 步骤 9/11
    控水完毕的白菜去根，切成大约5厘米长的段，再和上一步中准备好的调料混合均匀【如果想要更加正宗的做法，这一步应该在白菜去根之前，把酱料涂抹在每一层白菜叶上，然后来回用手在盆中拨来拨去的混合均匀，而不是切段后混合；我们之所以这样做是因为最正宗的做法实在太累啦】
  • 步骤 10/11
    超正宗的自制韩国泡菜完成
  • 步骤 11/11
    这里我拍了一下韩国特有的酱料，大家可以参考购买
小贴士

· 在盐的选择上我们用的是韩国本土大颗粒的盐，据婆婆说用盐的不同会导致泡菜味道很不一样，所以即使我们在美国她也坚持去韩国超市买了韩国本土盐来腌泡菜

发布于 2018-08-20
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