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酱菜丝（蔓菁，大头菜）
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一到秋天，就是我们北方人储存各种蔬菜的时候，除了储存新鲜蔬菜外，把新鲜的蔬菜做成各种咸菜也是很好的方法。这个大头菜在我们这里叫做蔓菁，最常见的方法是直接切大块用盐腌制，切细丝凉拌。

食材
蔓菁 一个（六斤）
盐 适量
黄豆酱油 250g
老陈醋 500g
白糖 100g
白芝麻 50g
白酒 50g
姜丝 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将蔓菁洗净把皮削掉，再切成大块洗净。
  • 步骤 2/5
    用擦丝器把把蔓菁块擦成丝（不要擦的太细，用比较粗点儿的）
  • 步骤 3/5
    把擦好的丝用盐拌起来，最好放置6小时以上，把腌制出来的水甩干。
  • 步骤 4/5
    把醋再倒进脱了水的蔓菁丝里拌匀，腌制一晚，再进行脱水，这样腌出的菜才没有菜腥味，好吃。
  • 步骤 5/5
    现在就可以拌酱菜丝了，把黄豆酱油（看着倒，不要到多了），糖，姜丝，白酒倒进去戴上一次性手套仔细拌匀，再撒上炒熟晾凉的白芝麻，香味已经扑鼻而来！这就可以放到保鲜盒里放到冰箱就可以了，随吃随取。
发布于 2019-01-20
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