说起茄汁鯖鱼罐头的味道，至今想起来，那还是小时候最美的味道。在那个物资匮乏的年代，一碗大米饭，一个茄汁鯖鱼罐头，可以满足好几餐的美味幻想，酸酸甜甜的番茄酱的味道，入口鲜美的鯖鱼的味道，酥软的鱼骨，在那个年代就是美味的代言。时至今天，偶尔想起茄汁鯖鱼罐头，就勾起小时候的酸酸甜甜。有了孩子以后，妻总说：罐头食品会添加许多防腐剂，孩子吃了不健康。于是在女儿偶尔一次的浅尝辄止后，她就告别了茄汁鯖鱼，但她还是很喜欢这种美食，于是我开始研究如何做出一样的美味，即健康又美味的茄汁鯖鱼。
事先的腌制便于入味，很多人认为茄汁就是番茄酱，事实上加入新鲜的番茄味道更美，压制时间严格控制，鱼肉不散，骨头酥软。