自制正宗韩国泡菜
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卖萝卜的小萝北

以前在韩国留学的时候跟当地的大婶学做的,现在每个冬天都要做一些,一部分自己吃,一部分送人。做法简单,容易上手。

方子是一颗白菜的量,可以适当增减。

食材
大白菜 1颗
白萝卜 半个
梨或苹果 半个
洋葱 半个
大葱 2根
大蒜 2头
韭菜 一小把
一小块
200g
大喜大牛肉粉 适量
糖稀或白糖 10克
虾油 一勺
粗辣椒粉 60克
细辣椒面 60克
韩式辣椒酱 一勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挑选新鲜的大白菜,要选包裹紧实的那种,中间不要空心或者有老梗或开花。对半切开,为了方便腌制,再在根部再切一刀
  • 步骤 2/7
    调制盐水,水量以没过白菜为宜,手指蘸盐水尝一下,感觉到明显咸涩就可以了,一般200克盐一桶水就足够了。腌12-24小时
  • 步骤 3/7
    腌好的白菜,菜帮柔软,不易断。用手挤干水分,待用。
  • 步骤 4/7
    准备酱料。萝卜,苹果或梨切丝,放适量盐挤出水分,葱姜蒜洋葱剁成泥,韭菜切一寸段,放在一起搅拌。喜欢甜一点的可以多放苹果梨,不喜欢韭菜可以不放。
  • 步骤 5/7
    将粗细辣椒面,辣椒酱,大喜大,糖稀或糖,虾油,少量盐,水与葱姜蒜萝卜丝等辅料再一起搅拌,成酱状。辣椒面最好选用那种泡菜专用的,颜色很红,但不辣。虾油有腥味,不喜欢可以不放。然后因为白菜经盐水腌制过已经有咸味了,所以这一步只需少放一点点盐即可
  • 步骤 6/7
    带上手套,取适量拌好的辣椒酱,从白菜心开始将叶子逐层涂抹,正反面都要抹到。一定要带手套,不然手辣得痛
  • 步骤 7/7
    涂好之后用最外边的大叶子将整颗菜包好,装进保鲜盒放入冰箱。这样酸甜可口的辣白菜就完工了!
小贴士

注:腌制品容易产生亚硝酸盐,如果当天不吃的话,最好还是放一周再吃,等亚硝酸盐代谢峰值降到最低。

发布于 2019-02-26
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