从小我就是个米饭狂人，

对大米有着迷之执着和依恋，

尤其是偏爱爽口且粒粒分明的米饭。

优质的大米，简单的淘洗，充分的浸泡，

适宜的水米比例，适时的闷煮，

便可以造就一锅朴实但却诱人的白米饭。

散发着透亮的光亮，是米粒外包裹的油亮米浆。

米饭有多不胜数的做法，

各式炒饭，饭团，西班牙炖饭，石锅拌饭，煲仔饭…

在众多米饭的做法中，尤其喜爱菜饭一体的煲仔饭。

曾经走遍生活的城市的大街小巷，

寻找好吃的煲仔饭。

每每在餐厅的菜单上看见“煲仔饭”的选项前

有加上“招牌”、“推荐”等字样的时候，

就一定会点上一份来尝个究竟。

但是结果却往往让人不是那么高兴，

有些米的品质不尽如人意，

有些吃完剩一碗底的油，

有些夹生，

有些湿烂，

真是一次又一次的灾难。

我心中合格的煲仔饭

该是米粒饱满包裹着油脂，

每一粒都附着特制的酱汁，

砂锅底有着一层焦香四溢的锅巴。

一直有一家很钟爱的煲仔饭餐馆，

隔一段时间总是要去光顾。

有一次选了一个离明火灶台最近的位置坐下，

观察里面的煲仔饭师傅的操作过程，默默记下偷师。

其实过程并不难且时间短，

嘴馋又没有时间出门的时候倒是个不错的选择。