私房广式腊肠
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睫毛shipwreck

这是一个朋友给的方子,做了之后,和其他方子成品对比,家人一致认为这个最好吃,所以记录下来,后面可以每年做做。

食材
猪后腿肉(肥瘦2-3:8-7) 5斤
60克
白糖 250克
二锅头(50度以上) 85ml
凉开水 400ml
海天味极鲜酱油 75ml
肠衣(3、5路均可) 适量
棉线 适量
灌肠神器 一套
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将上述盐,糖,二锅头酒,味极鲜酱油和水放入装有洗净并且切成肉丝的盆中。盆尽可能大一些,方便后续搅拌。
  • 步骤 2/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    朝着一个方向搅拌,直到肉上劲儿,且把水份完全吸收。放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上。
  • 步骤 4/10
    盐渍肠衣取出来,冲洗掉盐,对着龙头洗肠衣。
  • 步骤 5/10
    用灌肠器进行灌肠,灌好的腊肠用牙签在肠衣上扎洞排气。
  • 步骤 6/10
    将腊肠在温热水中迅速冲洗一下,将肠衣外部洗干净,迅速从水中取出,挂在通风处至少风干7天。
  • 步骤 7/10
    灌好的腊肠挂起来风干。
  • 步骤 8/10
    风干一周后的腊肠已经基本干了。
  • 步骤 9/10
    收起来,放入冰箱冷冻。
  • 步骤 10/10
    蒸根腊肠解解馋!
小贴士

1、腊肠必须通风风干,不能捂着。

2、肉的肥瘦比例我没有刻意称重,个人感觉没必要太过严格,不过太瘦的肉吃起来会有点柴。

3、晒好的腊肉冷冻起来,吃的时候洗干净,先蒸后切。

4、不同的酒和不同的酱油都有可能改变腊肠的口感和味道。

5、腊肠晒过之后重量减轻很多,5斤肉最终做成风干的腊肠大约还有2.5斤左右。大家可以做个参考。个人感觉风干太干也不好吃。

6、风干的时间和天气有关,和肠衣粗细也有关,粗肠衣灌出来的腊肠需要多风干几天,我用的3-5路,天气好,风大,大约风干7-8天就可以了。

发布于 2019-01-12
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