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煎烤鲜肉月饼
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酵矩浩谏挛
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食材
肉糜 300g
火腿片 20g
全蛋 一个
淀粉 3茶勺或1汤勺（量勺版而不是家里用的勺子）
香油 2茶勺
植物油 30g
水 适量
料酒 2茶勺
生抽 2茶勺（我用的李锦记薄盐生抽）
盐 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
糖 20g
鸡精 适量
中粉 120g
清水 80g
猪油 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    火腿肉剁末
  • 步骤 2/30
    肉糜内加入火腿末和鸡蛋
  • 步骤 3/30
    朝一个方向搅拌肉馅
  • 步骤 4/30
    加入香油、食用油和淀粉继续朝一个方向搅拌
  • 步骤 5/30
    中间在加入2、3次水，等每次水吃透再加入下次的
  • 步骤 6/30
    最后加入料酒、生抽、香料、盐糖鸡精拌匀
  • 步骤 7/30
    拌好的肉馅冷藏一晚
  • 步骤 8/30
    制作水油皮：清水加入糖融化
  • 步骤 9/30
    加入猪油和植物油
  • 步骤 10/30
    加入面粉揉成面团
  • 步骤 11/30
    制作油皮：猪油和植物油
  • 步骤 12/30
    混合
  • 步骤 13/30
    加入面粉揉成面团
  • 步骤 14/30
    2种面团进冰箱松弛半小时
  • 步骤 15/30
    待面团室温后，揉成长条
  • 步骤 16/30
    水油和油皮切成若干大小的小剂子
  • 步骤 17/30
    把水油皮按扁，包入油皮
  • 步骤 18/30
    揉成小圆团
  • 步骤 19/30
    面团擀成长条面皮
  • 步骤 20/30
    卷起
  • 步骤 21/30
    反复2次后擀成圆形或者方形面皮
  • 步骤 22/30
    加入适量的肉馅
  • 步骤 23/30
    像包子那样打褶包起
  • 步骤 24/30
    褶子的部分朝下
  • 步骤 25/30
    在锅子底部抹上一层植物油
  • 步骤 26/30
    用高火热锅后褶子朝下煎
  • 步骤 27/30
    过2分钟后转2档烘烤
  • 步骤 28/30
    5分钟后翻面
  • 步骤 29/30
    待微上色后再翻面，期间可以撒少许水，以便肉馅熟的比较快
  • 步骤 30/30
    反复几次，直至熟透
发布于 2018-08-25
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