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老底子的味道-清明团子
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若雪樱花草含梅

踏青好时节，春来艾草绿。

艾糍，在江浙一带又叫“青团”，较之前者，后者更有春的气息。清明节吃青团的美好记忆，都是这饱含亲情的时节赋予这小小青团的独特蕴意。

食材
新鲜艾草 400克
糯米粉 240克
大米粉 60克
糖粉 20克
色拉油 40克
食用碱 2小勺
内陷 适量
毛笋 1课
雪菜 250克
咸肉（带肥的多点） 200克
红尖椒 4个
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    艾草洗干净去掉根部。
  • 步骤 2/8
    锅里水烧开放入2小勺食用碱，再放入新鲜艾草烫一下，马上捞起，用凉水冲洗，再挤干水份。
  • 步骤 3/8
    将艾草放入搅拌机中加入600克水，搅匀成泥状即可待用。
  • 步骤 4/8
    先取出一部分大概300克左右，用微波炉加热，趁热加入粉、糖粉搅成片状（用筷子）再加入色拉油用手揉光面团，放置20分钟。（利用这个时间准备内陷）
  • 步骤 5/8
    毛笋去皮切段，放入锅中煮大火煮15分钟取出。将毛笋、咸肉、辣椒都切成小丁状。先将咸肉，肥的部分挑出放入锅中熬出大量的猪油，再将筋肉放入炒香后倒入笋丁、雪菜和辣椒丁，烹入料酒。一定要大火翻炒。
  • 步骤 6/8
    面团大小每个30克，搓圆再跟包汤圆一样的方法，包入馅料。
  • 步骤 7/8
    大火煮开后转中小火蒸10分钟左右。
  • 步骤 8/8
    草汁揉进糯米粉中，做成碧绿团子，咬上一口，那软软糯糯、有点筋道且清淡却悠长的青草香气，瞬间沁人心脾。
小贴士

蒸好后颜色就会自然变深。

发布于 2018-11-30
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