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自制全麦凉皮
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小珍珠intonation

喜欢吃凉皮，可又担心外面买的不健康，怎么办？

唯有自己做啦！今天就来一款健康的全麦凉皮，非常的好吃，在加上我的独门调料，这个夏天完美了！

传统凉皮都是白面的，而且会放花生提香，今天我换成了生的南瓜子仁和葵花籽仁，健康悦性食物。

食材
全麦面粉 200克
水 适量
酵母 少许
盐 少许
有机酱油 一勺
有机芝麻油 一勺
有机糙米醋 两勺
生瓜子仁 少许
黑芝麻 少许（可不放）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    全麦面粉和水调成絮状
  • 步骤 2/11
    柔成面团后盖上保鲜膜，醒30分钟。
  • 步骤 3/11
    30分钟后，将面团柔至光滑，盖保鲜膜醒四个小时。
  • 步骤 4/11
    四个小时后，把面团放入一盆水中，开始洗面，像洗衣服一样揉搓，直至洗出面筋。
  • 步骤 5/11
    另取容器，将面筋与液体过滤分离。
  • 步骤 6/11
    面筋放少许酵母，揉昀后长温发酵一晚，然后蒸熟，就是烤麸了。
  • 步骤 7/11
    过滤掉面筋的水静置四小时以上，最好是一晚上。
  • 步骤 8/11
    静置一夜后的液体，上层的水倒去不用，留沉淀物加少许清水搅拌后，取九寸披萨盘，一勺液体倒入披萨盘，放入开水锅中，加盖煮两分钟左右。
  • 步骤 9/11
    接一盆冷水，煮好的凉皮连披萨盘一起放入水中。
  • 步骤 10/11
    重复以上步骤，在每一张凉皮上刷油，防止粘连。
  • 步骤 11/11
    胡萝卜黄瓜搽丝，香菜切断，凉皮切丝，放入干净的盆内，一勺有机麻油，一勺有机酱油，两勺有机糙米醋（米醋也可）生瓜子仁少许拌匀，黑芝麻点缀。
小贴士

一勺=5毫升

这款凉皮可是全麦的哦！

如果觉得这个程序太复杂，还有简单的，所需材料面粉，淀粉，水，比例为1:1:2，调成液体后，剩下步骤相同，就是没有烤麸。

发布于 2018-08-20
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