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自制西安凉皮
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昹彼岸花开蒙花_

天气热了，胃口不好，自制的香辣酸爽的凉皮很有胃口

食材
高筋面粉 300g
盐 2g
水 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉加水，记得要依次加，边加边揉
  • 步骤 2/9
    揉好面团后加盖松弛醒1个小时
  • 步骤 3/9
    准备两个盆，一个盆放面团，加水加到面团的一半，边揉边捏
  • 步骤 4/9
    洗，揉，捏出来奶白色的面水倒到另一个盆里，就这样再加水，再捏，再倒。反复很多次
  • 步骤 5/9
    直到手上的面团被捏的很有韧性，洗出来的面水很清为止
  • 步骤 6/9
    所以倒出来的那盆面水盖上盖沉淀至少3，4个小时，我是沉淀一夜之后才把上面的清水滤掉，剩下的浓面水搅拌均匀，（有筛子滤过更好）
  • 步骤 7/9
    盘子里刷油（油最好是熟油），隔水蒸2分钟，冷却就行
  • 步骤 8/9
    注意每张面皮之间都要刷一层熟油，以防粘连
  • 步骤 9/9
    面筋用水煮透，作为辅料，拌上黄瓜，花生米碎，加点“老干妈”，无比美味！不加辣小孩也爱吃，而且自制面筋很有营养。
小贴士

一定要选高筋面粉，用水一直洗面，就能洗出劲道的面筋

发布于 2019-03-03
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