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自制健康凉皮
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不开心obedience

这是第三次才成功的凉皮，第一次做的时候沉淀的时间太短了，做出的凉皮绵绵的不好吃，第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了，直到这次才做出筋道的凉皮。。。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 400g
盐 一小勺
水 适量
盐 适量
醋 适量
鸡精 适量
蒜泥 适量
豆豉酱 适量
辣油子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把面和的硬些。
  • 步骤 2/18
    醒好后倒入水。
  • 步骤 3/18
    开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
  • 步骤 4/18
    直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
  • 步骤 5/18
    把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
  • 步骤 6/18
    面筋大火蒸熟，大约半个小时。
  • 步骤 7/18
    蒸好的样子。
  • 步骤 8/18
    切块备用。
  • 步骤 9/18
    沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。
  • 步骤 10/18
    取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
  • 步骤 11/18
    放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。
  • 步骤 12/18
    取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
  • 步骤 13/18
    放入盆里，再在上面刷层油防粘。
  • 步骤 14/18
    继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。
  • 步骤 15/18
    黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。
  • 步骤 16/18
    几张凉皮卷起来，切块。
  • 步骤 17/18
    把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。
  • 步骤 18/18
    成品。
小贴士

凉皮锣子一般在市场上或网购都能买到，不太好整的直接用家里大些的不锈钢盆代替。。

发布于 2018-12-13
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