秘制菠萝咕噜肉(绝对好吃)
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Irony丶hyy

这可是本人压箱底的绝活哟!今天全部抖露出来啦~嘿嘿!

酱汁也是自己多年摸索并秘制的,口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉!!!

食材
猪梅花肉(或者五花肉) 400克
菠萝 适量
红椒 适量
盐糖 少许
白酒 少许
黑胡椒粉 少许
生抽 少许
生粉+面粉 适量
鸡蛋清 少许
山楂干 9克
话梅干(干干咸咸的那种) 14克
甘草 3克
广东陈皮 1.5克
清水 400克
新鲜菠萝片 120克
橙汁 100克
黄冰糖 12克
柠檬汁 5克
番茄酱 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    菠萝削皮洗干净
  • 步骤 2/20
    切成块儿,泡在适量清水里,加半勺盐,半勺糖,拌匀,腌制6小时
  • 步骤 3/20
    梅花肉,切3毫米厚,3厘米宽,10厘米长的肉片
  • 步骤 4/20
    肉片里加入少许黑胡椒粉,少许白酒,1勺生抽,少许盐和糖,不停的抓拌,直到肉的表面变得黏答答的
  • 步骤 5/20
    加入两勺清水,顺时针搅拌,直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次,直到肉变成十分顺滑的感觉
  • 步骤 6/20
    加入三分之一鸡蛋清,抓拌均匀,加1勺生粉,拌匀,放冰箱冷藏6小时
  • 步骤 7/20
    除了柠檬汁和番茄酱,将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅
  • 步骤 8/20
    大火煮开,然后盖盖子,转小火焖煮1小时
  • 步骤 9/20
    捞出残渣,挤出汁水
  • 步骤 10/20
    最后得到约1碗酸甜汁,放置一边备用
  • 步骤 11/20
    面粉和生粉以1:1的比例混合
  • 步骤 12/20
    将肉片条轻轻卷起来,拿一根牙签贯穿其中,固定成肉球
  • 步骤 13/20
    均匀裹上面粉,然后静置一会儿,直到肉的表面返潮
  • 步骤 14/20
    红椒半个切片,菠萝少许切片备用
  • 步骤 15/20
    锅里倒油,烧制8成热,把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
  • 步骤 16/20
    炸至肉球表面金黄即可,捞出,去掉牙签,冷却一会儿
  • 步骤 17/20
    边上另起一锅,倒少许油,加入番茄酱,大火炒至变成金黄
  • 步骤 18/20
    倒入甜酸汁,一起大火炒2分钟,调入适量淀粉水(浓厚一点),使甜酸汁变得十分浓稠,关火,加入柠檬汁,可以根据自己口味,再适当加点糖
  • 步骤 19/20
    大火调制甜酸汁的同时,油锅大火烧热,再次倒入肉球进行二次复炸,直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
  • 步骤 20/20
    趁热将肉球和菠萝,红椒,一起倒入甜酸汁中,翻炒几下,立刻出锅
小贴士

1.肉片不要切得太厚,不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块,口味上会更有层次感

2.菠萝一定要先泡盐水,不然味道会涩

3.第一次炸肉球的时候,火一定不要大,不然外面焦掉,里面还没熟

4.复炸的时候一定要大火热油,瞬间成型

5.最后熬甜酸汁的时候,一定要和复炸肉球保持速度一致,务必算好时间同时混合

6.甜酸汁一定要浓厚一点,太水的话,裹在肉球上就会不脆

7.出锅立刻食用口感最佳,时间久了就不脆啦!!!

发布于 2019-01-10
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