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开心果杏仁胚
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仙人球

原是法式甜品里的一层底胚，单独做来，当做下午茶，细细品来，美味非常。

食材
全蛋 125克
开心果酱 30克
细砂糖A 23克
蛋白 65克
杏仁粉 70克
低粉 20克
黄油 30克
细砂糖B 43克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部材料称量好。杏仁粉+低粉混合均匀后过筛备用。
  • 步骤 2/9
    黄油+开心果酱，隔水融化成液态。放置常温。
  • 步骤 3/9
    全蛋+砂糖A，中速打发至划“8”字不易消失
  • 步骤 4/9
    蛋白+砂糖B，打发至中性偏干状态
  • 步骤 5/9
    一半粉料(低粉+杏仁粉)，加入到全蛋液中，翻拌匀
  • 步骤 6/9
    一半粉料(低粉+杏仁粉)与一半蛋白，加入到全蛋糊中
  • 步骤 7/9
    剩余蛋白，加入到蛋糊中，翻拌匀。
  • 步骤 8/9
    金盘铺油纸，烤箱预热150度。面糊入金盘，震去气泡，入烤箱，约15-18分钟
  • 步骤 9/9
    视胚体颜色，出炉
发布于 2019-02-26
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