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风味红豆馅面包
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ordinarily欣怡
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食材
高筋面粉 250g（50%）
鲜酵母 10g（2%）
水 250g
黄油 100g（20%）
砂糖 250g
红豆馅 500g
黑糖 60g（20%）
盐 5g（1%）
酱油 30g（6%）
全蛋 120g（24%）
蛋黄 50g（10%）
牛奶 100g（20%）
鲜奶油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌
  • 步骤 2/9
    搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可
  • 步骤 3/9
    室温28℃，发酵60分钟
  • 步骤 4/9
    发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟
  • 步骤 5/9
    将面团排气，包入红豆馅30g
  • 步骤 6/9
    放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟
  • 步骤 7/9
    发酵好后在表面刷上蛋液
  • 步骤 8/9
    放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟
  • 步骤 9/9
    出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
发布于 2019-01-26
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