番茄烤茄子
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魂梦归他处殳

前几天买了个茄子,实在想不出到底还能怎么吃了,刚好今天看到一个烤茄子的做法就用手头的材料做一下试试,味道还挺不错,推荐一下。这次不唠叨废话了,直接上做法。这个菜谱来自一本美食杂志,写的稍微笼统,我自己改动了一下。

食材
茄子 1个,或者长条茄子2-3根
番茄 300g
洋葱 1个
橄榄油 4-5汤匙
盐渍缇鱼 2-3条
迷迭香 1根
百里香 少许
罗勒叶子 10片左右
黑橄榄 6颗
适量
胡椒粉 适量
半茶匙
面包糠 1汤匙
奶酪屑 两汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    番茄一切四半,去核。洋葱切碎,缇鱼用水冲洗一下,切小块。茄子切长形,厚度大约5-8mm的厚片。
  • 步骤 2/5
    热锅,倒入大约1汤匙的橄榄油,放入洋葱炒出香味。放入缇鱼块儿,煸炒至稍微乳化,然后加入番茄继续炒出红油。加入迷迭香、百里香、盐、胡椒粉和糖,关小火,焖大约10分钟。
  • 步骤 3/5
    .在另外一个锅中加入剩余的橄榄油,把茄子片放到锅中,加入少许盐、胡椒粉,煎至茄子变软呈金黄色。取出茄子,摆在铺好烤纸的烤盘上,烤箱预热200℃。
  • 步骤 4/5
    黑橄榄切成圈状,罗勒叶切碎,放入焖好的番茄酱中,开大火稍微收干一下。
  • 步骤 5/5
    舀一勺番茄酱放在茄子片上,铺均匀。把面包糠和奶酪屑混合,撒在番茄酱上面。放入烤箱中层,烤大约20分钟取出。
小贴士

1.番茄最好使用樱桃小番茄,味道更足。

2.原做法中要放酸豆,我用缇鱼条代替了,不一样的味道。喜欢茄子配咸鱼。如果有酸豆的话可以用酸豆来尝试一下。

3.缇鱼条是盐渍的,很咸,所以后续要少放盐。如果没有盐渍缇鱼条,可以用小咸鱼干泡软,切碎然后煸炒,其实只是取一个咸鱼的味道,焖煮之后就完全融化了。

发布于 2018-10-02
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