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【咸香开胃】青酱橄榄花形面包
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聪明quarterly

十分开胃的咸味面包。面团加入比黄油更加健康的橄榄油，揉入粗切腌渍橄榄，再卷入和橄榄十分搭调的青酱，带着特别的香气，味道咸鲜，浓郁却丝毫不油腻，十分开胃，非常适合夏天呢。

食材
高筋面粉 380克
水 190克
鸡蛋 1枚
橄榄油 30克
细砂糖 30克
奶粉 15克
盐 7.5克
即发干酵母 7.5克
青橄榄 12颗，无核
黑橄榄 12颗，无核
青酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备工作：无核橄榄切小块，每个橄榄切成3-4小块
  • 步骤 2/11
    制作面包面团：将面包面团中的材料混合，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态。
  • 步骤 3/11
    将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
  • 步骤 4/11
    将一次发酵完成的面团分成3份分别揉圆，盖湿布静置15分钟
  • 步骤 5/11
    取一个静置好的面团，擀开成15x30cm大小的长方形面片
  • 步骤 6/11
    在面片上均匀涂抹青酱，底部收口处留出一部分不涂，并压薄
  • 步骤 7/11
    将面团自上而下卷起成长圆柱体，捏紧收口，并轻搓面团使圆柱体粗细变得均匀，轻轻按压卷好的圆柱体
  • 步骤 8/11
    将整成圆柱体的面团纵切，注意面团的一端不要切断
  • 步骤 9/11
    以不切断的一端为圆心将面团盘起成圆形，依次做好三个
  • 步骤 10/11
    盘好形状的面包胚表面盖湿布放入温暖潮湿处进行最后发酵
  • 步骤 11/11
    面团发酵至两倍大以后，表面撒上少许芝麻装饰，放入预热至190°C的烤箱中中下层烤约25分钟至色泽金黄即可
发布于 2018-09-18
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