排骨芸豆大包
7.3万 热度 23 收藏
清秀

山东大包

食材
排骨丁 2-3斤
面粉 1200克
酵母 适量
大葱 一根
面酱 两勺
芸豆 500克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    发面。先用温水把酵母化开,大约十分钟。面粉倒入酵母水,再慢慢加入水,揉面。开始揉不均匀没有关系,可以放置一会大约20分钟,再回来揉5分钟,面就揉均匀了。
  • 步骤 2/10
    放置20分后,面揉到均匀,盖起来温暖处密封发酵。
  • 步骤 3/10
    家里供暖20几度,用了不到20分面开了,扒开蜂窝大,面团是原来的两倍大。挪到面板上揉,排气。可以分开揉,直到几乎没有蜂窝,分成小几个剂子。
  • 步骤 4/10
    准备馅。发面的空档一直没闲着,排骨切小丁,来的时候肉店帮忙切开。放在冷水里浸泡一小时以上,放出血水。再在热水里抄一会后,再在冷水里洗净。
  • 步骤 5/10
    芸豆洗净切成两三毫米大小,锅里放油,稍微炒一下,变色即可。
  • 步骤 6/10
    锅里放油炒面酱,我放了两勺。再加入排骨煸炒一会,排骨入味。
  • 步骤 7/10
    排骨和芸豆凉了之后调馅。混合后加入大葱,盐等作料后开始包。因为排骨硬所以面皮不要太薄了。
  • 步骤 8/10
    包好后密封二发,大约30分钟,适温度而定。
  • 步骤 9/10
    大火蒸15分钟,冒气后至少大火10分钟,转小火5-10分钟。关火再闷一会后再开锅,这样面不会踏。
  • 步骤 10/10
    配一碗南瓜小米粥,呛土豆丝。
小贴士

1.和面时,和制作前面一定要揉透揉均匀。

2.合理安排顺序。酵面的过程准备馅,水泡排骨的空可以处理芸豆。凉凉芸豆和排骨的空档可以准备大葱和调料,洗碗。

发布于 2018-08-29
评论
相关菜谱