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焦糖核桃夹心酥
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shrine飞翔

最上面的是酥粒，那就是酥酥的一粒粒的口感了；

中间是焦糖核桃，嗯，是带着焦糖味的软糖的感觉；

下面是饼干体，刚烤好的时候是脆的，后面会吸收点馅的水份，软饼干的感觉就对了。

食材
黄油 32g
低筋面粉 160克
糖粉 40g
蜂蜜 24克
鸡蛋 1个
核桃碎 80克
白糖 80克
水 15克
牛奶 适量
80克 适量
核低粉 50g
核桃仁 50g
盐 1/8小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做表层的核桃酥粒，核桃打磨成粉，有个别粗粒也没关系，黄油切小丁
  • 步骤 2/18
    核桃末与糖粉、低筋面粉混合
  • 步骤 3/18
    加入黄油丁
  • 步骤 4/18
    用手搓散，边搓边把核桃粉、低粉、糖粉和黄油丁混合。冷藏待用
  • 步骤 5/18
    再做饼干体，把饼干体材料中的黄油软化，加糖粉打发。再分三次加入鸡蛋液，打均匀。天冷，加入鸡蛋液后，我是隔温水打均匀的，避免水油分离
  • 步骤 6/18
    再加入蜂蜜，打均匀
  • 步骤 7/18
    加入面粉
  • 步骤 8/18
    混合均匀
  • 步骤 9/18
    模具中垫入油纸，将饼干体的部分倒入，用勺子按平整，待用
  • 步骤 10/18
    做焦糖核桃馅：核桃炒香后，切小块
  • 步骤 11/18
    锅中放焦糖核桃馅中的白糖和水，小火煮
  • 步骤 12/18
    待它慢慢煮成焦糖色时
  • 步骤 13/18
    倒入牛奶
  • 步骤 14/18
    煮2、3分钟左右，加入黄油
  • 步骤 15/18
    黄油化开后，关火，加入核桃碎，拌均匀
  • 步骤 16/18
    将做好的焦糖核桃馅倒入第9步做好的饼干体上，抹均匀
  • 步骤 17/18
    撒上核桃酥粒
  • 步骤 18/18
    180度，中层，30分钟左右，表层金黄即可，取出。冷却后切成小块
发布于 2019-02-18
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