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焦糖核桃磅蛋糕
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褒花颜与夏

在基础磅蛋糕中加入了焦糖核桃，能同时享受到柔软的黄油蛋糕和酥松香脆的核桃颗粒，切面的大理石花纹也非常美丽，适合作为冬日午后的茶点。

方子摘自：《从0开始学做磅蛋糕》，做法略有改动。

模具请参照小贴士

食材
无盐黄油 150g
细砂糖 60g
鸡蛋 3个
核桃 75g
低筋面粉 150g
泡打粉 1又1/2小勺
【焦糖液】 适量
水 30g
热水 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备：核桃平铺于烤盘，以100°烘烤10分钟后取出放凉备用；无盐黄油切小块室温软化（微波炉中小火转半分钟）；鸡蛋恢复室温并打散；粉类混合过筛。
  • 步骤 2/10
    制作焦糖夜：将砂糖、水倒入奶锅中以中火煮至焦糖色，关火加入热水即可。
  • 步骤 3/10
    将2/3的焦糖液倒入装核桃的小碗，翻拌一下让核桃沾上焦糖液。
  • 步骤 4/10
    无盐黄油放入搅拌盆，电动打蛋器以低速档将奶油打发2分钟。黄油打发后呈米白色光滑的乳霜状态。
  • 步骤 5/10
    将砂糖分三次加入黄油中，每次低速打发2分钟，搅打至看不到颗粒状砂糖，呈泛白顺滑的质地即可。
  • 步骤 6/10
    分10次加入蛋液，每次1大勺搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    加入筛过的粉类，用刮刀搅拌至看不到粉末为止，接着将面糊从盆底往上翻拌30次呈现光泽感。
  • 步骤 8/10
    加入步骤③中的焦糖核桃翻拌均匀，最后加入剩余的1/3焦糖液，划十字形翻拌两下即可。（切记不要过度搅拌，导致成品的大理石花纹消失！）
  • 步骤 9/10
    将面糊装入磅蛋糕模具（事先垫上油纸），以180℃烘烤10分钟后取出用小刀在中央划一刀。接着放回烤箱继续烘烤45-50分钟。
  • 步骤 10/10
    取出蛋糕用竹签插入中央看有没有沾粘的面糊，若没有说明已经烤熟，取出置于冷却架上散去热气。
小贴士

【适用模具】22*9*6的贝印中型磅蛋糕模，用小号18cm的将所有材料除以1.5即可。

【保存方法】冷却后用保鲜膜包好放入密封盒可保存3-5天，这款蛋糕含有坚果，请尽快食用，避免核桃变软。

【适合配茶】锅煮奶茶，拼配下午茶以及具有麦芽香的阿萨姆也非常适合。

发布于 2019-02-02
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