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特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】
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小蝌蚪

这款添加了核桃酱的欧包使成品的核桃香味特别浓郁，而且不需要天然酵母，只要提前一天准备酵头就可以。这款面包的液体比例低，面团比较干（新手也不用怕啦）成品组织紧实，饱腹感超级强。相信我，吃完你一定会爱死它。秒杀我吃过的一切核桃包。

农民做成了一个950g的大包，我每次都会做成两个430g左右的小包。

1/16的干酵母可以称取1/4的小勺干酵母溶于40g水中，取10g酵母溶液制作酵头，再加入酵头中另外61g水，58g高粉，58g全麦粉。

食材
高粉 306g
全麦粉 34g
水 145g
干酵母 2g
核桃酱 所有
核桃碎 50g
蜂蜜 40g
黄油（融化） 20g
盐 8.5g
主面团 适量
酵头 所有
核桃仁（切开） 130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合酵头所有原料，室温（22～25摄氏度）发酵12小时，至充分膨胀。
  • 步骤 2/9
    混合核桃酱原料，用食物处理机打碎。（为了降低热量，我把黄油改植物油啦）
  • 步骤 3/9
    混合主面团中的高粉，全麦粉，和水，静置30分钟。加入盐，酵母，酵头，核桃酱，揉至面团成形，开始产生筋度（农民用的厨师机3～5分钟。我木有，用的面包机，手也可以～）加入核桃仁，揉匀
  • 步骤 4/9
    室温下加盖发酵大约2小时，至体积变为原来2倍，手指按下不弹回的程度。分别在30，60，90分钟折叠，3次
  • 步骤 5/9
    滚圆，静至20分钟，整成圆形，光面向下放入发酵篮。
  • 步骤 6/9
    盖保鲜膜，二发至手指按下后凹痕回弹一部分，室温下需要40～60分钟（可以用这个时间来预热石板）
  • 步骤 7/9
    烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，割包。
  • 步骤 8/9
    往烤盘浇1/4杯热水，关门，等待蒸汽产生，开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再浇一杯热水，关门。
  • 步骤 9/9
    将烤箱温度降低到230度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25～30分钟，至表皮呈深色。
小贴士

看起来步骤很多很繁琐，但其实操作起来很简单。我一般是直接定折叠时间的闹钟，然后去看书或者做别的事，闹钟想了去叠一下就可以啦，觉得比需要揉面的包省事太多，而且好吃太多。

建立菜谱是想经常做的话图自己方便，因为它真的太好吃，所以一定会经常做！！

发布于 2019-01-09
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