特浓核桃软欧包
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喜儿是朵花

这是一个实验,因为喜欢欧包的无油无糖的健康配方,但又觉得欧包太硬,为什么不用欧包的配方+软面包的烤焙?制作出健康松软的软欧包?

市面上也都有所谓的软欧,其实就是外型做的像欧包的软面包罢了。

于是,用欧包长时间发酵的折叠法而非强行揉面起筋的方法,烤制时中等温度而非高温蒸汽,看看能弄出个啥怪胎?

配方来自德州农民,用了天然酵母做了适当改动。

这款核桃面包,是我家经久不衰的畅销品,不仅在面图案中揉入了烤香的核桃,更用香香的核桃制作了核桃酱加入面团,使生面团闻起来格外的香,制作过程充满了享受。

面粉重量300g,含水量67%.

食材
烤香的核桃碎 40g
126g
蜂蜜/糖浆 30g
核桃油 15g
全麦粉 60g
天然酵种(含水量100%) 90g
5.5g
核桃酱 全部
核桃仁 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作核桃酱。全部核桃烤香。将核桃酱所有材料混合与料理机中打碎,也不要太碎,稍微有点颗粒感。闻起来很香很香。
  • 步骤 2/6
    混合主面团除核桃仁之外的所有材料,浸泡20-40分钟
  • 步骤 3/6
    发酵4小时,期间每30分钟折叠一次,共四次
  • 步骤 4/6
    滚圆,整形,太晚了放冰箱了,余下步骤第二天做。
  • 步骤 5/6
    第二天,从冰箱拿出继续二次发酵大约2小时
  • 步骤 6/6
    割包和烤制。新学了割包,刀片沾水,割的很好。180度,烤40分钟。
小贴士

1、这种烤法,由于没有热的石板,故而面团没有在刚开始几分钟急剧膨胀,所以割包的割口没有填平;

2、口感并没有软面包那么的棉细,但很软,非常好吃。

发布于 2018-12-04
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