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特浓核桃欧包
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MaJi-H

特浓核桃欧包，这款核桃欧包的配方独具创意，不但把大块核桃仁揉入面团，而且加入了用核桃碎、蜂蜜特制的核桃酱，使成品的核桃香味特别浓郁，入口味道令人惊喜不已～

食材
分量：2个，约480g/个 适量
#酵头# 适量
高筋面粉 340g
水 50ml
低糖酵母 2g
#主面团# 适量
盐 1.8g
核桃仁（对半切开） 130g
酵头 所有
核桃酱 所有
核桃碎 50g
黄金百花蜂蜜 40g
黄油（融化） 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合酵种所有食材，高筋面粉116g、纯净水75ml、低糖酵母0.7g，室温（22～25度）发酵12小时
  • 步骤 2/9
    至充分膨胀。如图～
  • 步骤 3/9
    混合核桃酱食材，核桃碎55g、纯净水50ml、黄金百花蜜40g、液态黄油20g、盐1.8g入破壁机内打碎，呈核桃酱。
  • 步骤 4/9
    混合主面团食材，高筋面粉340g、纯净水145ml，静置30分钟。加盐8.5g、低糖酵母2g、酵种、核桃酱，揉至面团光滑；加核桃仁揉均匀。
  • 步骤 5/9
    覆盖保鲜膜室温发酵2小时，至面团体积2倍大，手指按下不弹回的程度。
  • 步骤 6/9
    分别在30分钟、60分钟、90分钟时折叠面团，一共3次。每30分钟折叠一次。
  • 步骤 7/9
    面团滚圆，静置20分钟，整成圆形，光滑面向下放入发酵蓝。
  • 步骤 8/9
    覆盖保鲜膜，二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下需要发酵45～60分钟。
  • 步骤 9/9
    烤箱230度上下火，预热40分钟。发酵好的面包胚扣在烤盘内
小贴士

1、米糊中的食材可以根据功能和口味喜好自行调整

2、如果黑米没有提前泡制，可以启动2个米糊功能即可达到效果。

发布于 2018-09-08
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