记得两年前的这个时候,爸爸带我们一家到东莞朋友家作客,受到主人家的热情款待,至今记忆犹新,那时男主人特意烤了几鹅,女主人准备了水鸭汤,桌子上的菜犹如满汉全席,多得吃不完。在那吃过的核桃包至今难以忘怀,那种味道至今无法复刻,让人回味,女主人知道妈妈特别喜欢吃,还送给了妈妈一些带回家。里面的馅是用猪油炒过的特别香甜,夹着浓香的坚果味,松松软软的口感特别的好!但妈妈年纪已老,低糖低脂更适合她。对于馅的处理,我是直接将材料简单混合,而省了炒的程序,做出来馅稍干不够滋润,味道尚可,清淡,还是挺适合她吃的。我在想,如果加少许油来炒馅,芝麻、花生、核桃的味道一定能更好地发挥出来,味道应该也更胜一筹!
1、揉面加面粉时要注意面团的状态,根据南瓜泥含水量调整面粉用量,揉至“三光”即可。
2、其次就是进行二发,这样可以让酵母发挥到最大活性,做出来的包子松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖,应在锅里焖5分钟左右,这样的馒头表现才会光滑不塌。