Name: 西红柿芝士黑橄榄吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 504g; 奶粉 15g; 盐 9g; 糖 50g; 鲜酵母 15g（6g）; 全蛋 50g; 淡奶油 50g; 鲜奶 100g; 水 151g（161g）; 黄油 50g; 辅料 适量; 帕玛森芝士粉 50g; 圣女果 75g; 黑橄榄 25g; 可怡达欧芹碎 1.5g; 黑胡椒 2.5g

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西红柿芝士黑橄榄吐司

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廁所里的雨丹

配方出自吴克己《职人手感吐司》

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使用霓虹粉

括号内为干酵母用量

食材

高筋粉 504g

奶粉 15g

盐 9g

糖 50g

鲜酵母 15g（6g）

全蛋 50g

淡奶油 50g

鲜奶 100g

水 151g（161g）

黄油 50g

辅料适量

帕玛森芝士粉 50g

圣女果 75g

黑橄榄 25g

可怡达欧芹碎 1.5g

黑胡椒 2.5g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/6

除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段
步骤 2/6

加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋
步骤 3/6

基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
步骤 4/6

分割滚圆松弛25分钟
步骤 5/6

一次擀卷入模具，二发至八分满
步骤 6/6

上下火180度42分钟

小贴士

辅料均可选择性放，但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除，毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄

实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵

鸡蛋用了57g、水用了161g

面团稍稍粘手但不影响操作

注意面团不要打过头！

发布于 2018-09-21