西红柿芝士黑橄榄吐司
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廁所里的雨丹

配方出自吴克己《职人手感吐司》

记录长撸名单

使用霓虹粉

括号内为干酵母用量

食材
高筋粉 504g
奶粉 15g
9g
50g
鲜酵母 15g(6g)
全蛋 50g
淡奶油 50g
鲜奶 100g
151g(161g)
黄油 50g
辅料 适量
帕玛森芝士粉 50g
圣女果 75g
黑橄榄 25g
可怡达欧芹碎 1.5g
黑胡椒 2.5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段
  • 步骤 2/6
    加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋
  • 步骤 3/6
    基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
  • 步骤 4/6
    分割滚圆松弛25分钟
  • 步骤 5/6
    一次擀卷入模具,二发至八分满
  • 步骤 6/6
    上下火180度42分钟
小贴士

辅料均可选择性放,但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除,毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄

实际操作我用了霓虹粉,鲜酵母替换了干酵

鸡蛋用了57g、水用了161g

面团稍稍粘手但不影响操作

注意面团不要打过头!

发布于 2018-09-21
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